Per dare una nota di colore in più ad una pietanza non è per forza necessario del colorante alimentare. Avevamo già visto in precedenza come colorare le pietanze di giallo. In questo articolo scoprirete tutti i possibili sostituti del colorante rosso. Nella lista troverete sia soluzioni adatte a pietanze dolci, sia alternative per piatti salati.
- Concentrato di pomodoro
- Passata di pomodoro
- Paprika
- Frutta rossa (fragole, lamponi)
- Marmellata rossa (ciliegia, fragola)
La soluzione più efficace per colorare i piatti salati di rosso è senza dubbio il pomodoro. Basterà aggiungere del concentrato di pomodoro alla pietanza fino a raggiungere la tonalità desiderata. In alternativa è possibile usare anche della passata di pomodoro. Questo metodo è perfetto per dare un po’ di colore alle zuppe, ad esempio di lenticchie o di fagioli. Un altro sostituto del colorante rosso è la paprika, bisogna però stare attenti con le dosi perché non tutti gradiscono il classico sapore dolciastro di questa spezia.
Se si intende colorare dei cibi dolci, invece, basterà aggiungere un cucchiaino di marmellata di fragole o di ciliege. In questo modo si potranno colorare creme, pan di spagna e gelatine senza problemi. In alternativa è possibile anche frullare della frutta rossa, ad esempio fragole o lamponi, e amalgamare la purea ottenuta alla pietanza che si desidera colorare. L’unica cosa da ricordare è che questi due ultimi sostituti al colorante rosso, essendo molto dolci, modificano il sapore della pietanza, quindi è opportuno diminuire un po’le dosi di zucchero della ricetta originaria.
